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割烹 白瀬

兵庫県姫路市呉服町3
フェリーチェ呉服町1階

TEL.079-262-6767

「料理は小さな季節の物語です。」

 平素は格別のお引き立てを賜り、厚くお礼申し上げます。
 大阪での修行時代、自らの生まれ育った土地である兵庫県を改めて外から見る機会がありました。兵庫は海山に囲まれた土地柄、非常に良質な食材が豊富。地産地消を謳う店は多くありますが、姫路で生まれ育った身として、この地元の食材を自店での使用に留まらず、如何に発信し、価値・魅力を高めることができないかとの思いから、姫路城の別名「白鷺城」と良質な魚介類の宝庫である「瀬戸内」から一文字ずつ取り、「白瀬(しらせ)」と名付けました。
 白瀬では、料理は月替わりのコースで御提供させていただいております。トータルでの流れやバランスを意識した、ひとつのストーリー。春夏秋冬はもちろん、季節の変わり目や移ろいさえ感じて頂きたい。
 日本料理の枠組みにとらわれず、洋の技法や食材などを積極的に取り入れるも、そこはやはり日本料理店。食材、見た目、仕立ては洋でも、日本人が日本人の為に作る日本料理です。洋の仕立てなのに、日本料理的な安心感。「頭で感じずとも、体が覚えている」、そんな仕掛けを施します。
 そうした料理の中、コース全体を通して、どこか白瀬らしさというものを感じていただければ幸いです。
 白瀬の料理と共に大切な時間を過ごしていただき、「是非また白瀬に」と思っていただけるよう、欣然と努めてまいりますので、何卒宜しくお願いいたします。
店主 長沼 広大